Escolha duas carnes, como fraldinha (magra) e costela (gorda). O importante é que a mistura fique com 20% de gordura. Menos do que isso, você terá um hambúrguer seco. Acima de 30% a carne pode esfarelar.
2 - Não use carne moída!
Trabalhe com a carne refrigerada e nada de carne moída. Pique com uma faca afiada: isso vai preservar as fibras e o suco da carne, além de dar mais liga.
3 - Adicione gordura de porco
Um pouco de barriga de porco fresca adiciona gordura, sabor e maciez ao hambúrguer. Fica muito bom!
4 - Faça do tamanho certo
200 gramas de carne é uma porção ideal: permite uma boa altura e interior rosado, suculento.
5 - Adicione um pouco de farinha de rosca
Você pode utilizar um pouquinho de farinha de rosca ou pão ralado para dar mais liga. Ela também ajudará a reter o suco da carne, evitando que o pão fique muito encharcado depois do sanduíche pronto.
6 - Deixe seu hambúrguer macio
Alguns furos na carne proporcionam um hambúrguer mais macio com a carne menos “solada”.
7 - Tempere
A carne deve ser temperada com sal e apenas no momento em que for colocada na grelha/chapa.
8 - Grelhe
A grelha ou chapa deve estar o mais quente possível, para selar a carne rapidamente.
9 - Cuidado para a carne não ressecar
Não fique mexendo na carne enquanto grelha, para não perder seu suco, e vire apenas uma vez.
10 - O pão faz a diferença
Passe manteiga nos pães e doure a parte interna na chapa antes da montagem do sanduíche. Isso faz toda a diferença.
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