Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

A técnica não é nova, mas somente a pouco tempo um restaurante em São Paulo se propôs a utilizá-la: cozinhar carnes à vapor. Ao que tudo indica, este método surgiu nos Estado Unidos, por volta do ano de 1920, no estado de Connecticut. A técnica propõe eliminar parte da gordura da carne, porém preservando o sabor e a suculência.

Instalada na Vila Madalena, a Vapor Burguer & Beer ampliou o conceito de cozinhar no vapor para todo o cardápio. Por lá, desde as entradas até as sobremesas, tudo é feito no vapor.

Desde de o inicio das atividades, a casa chamou atenção pelas belas fotos dos pratos postadas em seu site, e eu já posso adiantar que felizmente elas condizem com a realidade.

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

O restaurante é pequeno mas muito bonito e aconchegante. A decoração é moderna e segue o estilo industrial. Materiais como concreto, metal e madeira, combinados com o ambiente a meia luz, criam um clima bem intimista. A trilha sonora é eclética e tocada em um volume baixo, o que agrada a todos e permite que as pessoas conversem tranquilamente.

Um bar é voltado para a área das mesas, bem como a cozinha com uma grande parede de vidro, porém toda coberta por um adesivo fosco (em fotos antigas pude perceber que o vidro era transparente, o que permitia aos clientes ver o preparo dos pratos. Não entendi o motivo de terem ofuscado essa visualização).

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Como o nome da casa sugere, o bar está ali não apenas para preparar milk shakes e drinks, mas também para servir boas cervejas artesanais. 

A carta de cervejas não é extensa, mas agrada, com cerca de 20 rótulos nacionais (com preços entre R$ 10,00 a R$ 15,00 para garrafas de 355 ml) e mais 10 rótulos importados (com preços em torno de R$ 20,00 para garrafas de 355 ml). O cardápio indica opções de harmonização entre cervejas e hambúrgueres, mas faltou estender essa indicação para as entradas e os pratos especiais.

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

De entrada, fugi das tradicionais batatas e pedi as CalaBalls: mini almôndegas de calabresa cozidas no vapor e servidas com molho chimichurri e cobertura agridoce picante (R$ 15,00 a porção com 10).

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

A porção chega à mesa acomodada sobre uma cama de cebolas cozidas e o sabor surpreende. A carne das almôndegas é macia e bem temperada, e, apesar das com cobertura agridoce estarem boas, são as com molho chimichurri que roubam a cena. Este molho argentino feito à base de ervas é muito saboroso e aromático, deixando as almôndegas ainda mais gostosas.

É interessante notar, provando apenas a carne das almôndegas, como realmente o cozimento à vapor deixa a carne bem suculenta e saborosa, não devendo em nada para outros modos de preparo.

E um alento para aqueles que não comem carne: o cardápio da Vapor serve vários pratos sem carne, inclusive hambúrgueres. Ou seja, o restaurante é uma ótima pedida para grupos com vegetarianos no meio.

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Agora, como eu gosto de comer uma boa carne, hora de partir para os tradicionais hambúrgueres.

O cardápio serve basicamente sete opções de lanches feitos com hambúrguer de contra filé. Destaque para as ótimas combinações de ingredientes e os diferentes pães em que os lanches são montados, fugindo do tradicional pão de hambúrguer e arriscando novos sabores como o pão de cebola e o pão australiano.

Provei dos lanches: o #Hashtag Bacon e o Australiano, ambos ao preço de R$ 27,00 cada.

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Eles têm uma apresentação muito bonita e usam ingredientes extremamente frescos. Chama a atenção o bom tamanho dos lanches e a quantidade generosa de queijo.

O #Hashtag Bacon é feito com queijo da casa, alface, tomate, bacon, montado no pão tradicional e acompanhado de maionese verde. Já o Australiano é feito com um mix de queijos, agrião, cebola confitada e é montado no pão australiano.

O sabor dos burguers estava fantástico. Totalmente diferente do que estamos acostumados, a carne não tem ponto, ficando totalmente cozida, mas suculenta, leve e saborosa. O queijo também cozido no vapor fica extremamente cremoso, o que é ótimo. E apesar do vapor tirar um pouco do tempero da carne, isto é compensado pelos outros ingredientes. 

O Australiano chamou mais atenção pela deliciosa cebola confitada, a harmonia do mix de queijos e o uso de um pão diferente do tradicional.

Só há uma ressalva sobre os hambúrgueres feitos no vapor: o excesso de umidade. A carne solta muita água mesmo após ter sido cozida, deixando a parte de baixo do pão muito molhada, o que faz com que o lanche comece a desmontar (se isso acontecer, peça talheres para terminar de comer civilizadamente).

Contudo, de modo geral a experiência de provar hambúrgueres feitos no vapor é ótima, deliciosa e diferente, sem poder traçar comparativos com outros lanches.

Infelizmente não sobrou espaço para provar as sobremesas feitas no vapor, mas as opções disponíveis parecem ótimas, certamente vou provar em uma próxima visita.

Vapor Burguer & Beer: Hambúrgueres feitos como você nunca viu

Por fim, meus parabéns à casa pelo atendimento. Todos que trabalham no restaurantes são muito solícitos, simpáticos e atenciosos, deixando o cliente bem à vontade e garantindo uma excelente experiência.

Definitivamente o Vapor Burguer & Beer é um lugar que vale a pena conhecer. Os pratos oferecidos são únicos e bem saborosos, o ambiente é agradável, o atendimento é ótimo e o lugar é perfeito para tomar uma boa cerveja. Motivos não faltam para visitar e voltar.

Informação

Vapor Burguer & Beer

Rua Fradique Coutinho , 1464 - Vila Madalena - São Paulo (próximo a estação Fradique Coutinho do Metrô)
Telefone: (11) 3811-9718

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