Sal: os tipos, como usar, como salgar, como dessalgar e outras funções para ele

O sal é sem dúvidas um dos mais importantes minerais para a humanidade. Não estaríamos onde estamos hoje sem o bom, velho e abundante sal.

Ele serviu como um importante conservante alimentar numa era sem geladeiras. Foi usado como moeda de troca. Inspirou a palavra salário. Já foi motivo de guerras. Teve valor estratégico para o domínio de regiões. E, além de tudo isso, ele tempera e realça o sabor dos alimentos.

Como diz um ditado que eu acabei de inventar: "Basta um punhado de sal e até pedra vira uma sopa saborosa."

Sal: os tipos, como usar, como salgar, como dessalgar e outras funções para ele

E, de uns tempos para cá, o sal ganhou uma atenção maior na cozinha. Seja pelo consumo excessivo de sódio ou pelos diversos tipos de sal que se popularizaram com a facilidade da importação, o sal está em alta.

Sais com diferentes cores, sabores e texturas ganharam a mesa e o paladar das pessoas. Sal marinho, flor de sal, sal do Himalaia e até do Havaí! Conhecer os diferentes tipos de sal abre espaço para explorarmos novos gostos e novas possibilidades na gastronomia.

Mas, você sabe como usar cada tipo diferente de sal? Ou sabe pelo menos o básico: como salgar a comida? Quando você lê uma receita que indica "uma pitada de sal", você sabe qual é o tamanho dessa pitada? E se salgar demais, o que fazer? E quais outras funções o sal tem fora da comida?

Deixando o consumo excessivo e os problemas de saúde de lado, vou temperar este artigo (péssimo trocadilho) com um pouco do que você precisa saber sobre os tipos, como salgar a comida, como dessalgar e onde mais usar o rei e item indispensável em qualquer cozinha: o sal.

Sal: os tipos, como usar, como salgar, como dessalgar e outras funções para ele

Tipos de sal

Sal de mesa

É o sal refinado comum aos brasileiros: sal marinho extraído de salinas e refinado posteriormente de maneira industrial. E fim. Não tem muito o que explicar, todo mundo já viu e consumiu.

Custo aproximado: menos de R$ 3,00 o quilo.

Sal light

O sal light foi criado para diminuir a quantidade de sódio consumido. Enquanto o sal de mesa é composto apenas por cloreto de sódio, a versão light leva também o cloreto de potássio. Com isso, ele realça o sabor dos alimentos utilizando muito menos sódio. As versões comercializadas têm entre 20% a 70% menos sódio do que o comum. No entanto, o sabor é um pouco amargo (por conta do cloreto de potássio) e ele custa bem mais caro que a versão refinada normal.

Custo aproximado: a partir de R$ 5,00 para 500 gramas.

Flor de sal

Essa é uma das mais delicadas versões de sal e seu consumo cresceu muito atualmente. Colhida manualmente, é formado nas superfícies da água do mar das salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais. Esse sal é mais saudável que o sal refinado comum e seu sabor mais suave. Contém minerais e nutrientes únicos, que facilitam a digestão e tem a vantagem de ser absolutamente natural, não sendo sujeita a qualquer processo de industrialização, incluindo a lavagem, que remove componentes nutricionais importantíssimos tais como plâncton e pequenos restos de esqueletos de minúsculos animais marinhos, grandes fontes de cálcio, magnésio, zinco, cobre, entre outros. Seu valor pode ser bem elevado, variando conforme a região em que é colhida. É muito usada na alta gastronomia. Como é delicada, o ideal é acrescentá-la após o preparo, quando o fogo já estiver desligado. 

Custo aproximado: a partir de R$ 10,00 para 100 gramas.

Sal: os tipos, como usar, como salgar, como dessalgar e outras funções para ele

Sal rosa

As reservas do sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, na região do Vale Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. Seus grãos têm um elevado índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. É ideal para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.

Custo aproximado: a partir de R$ 10,00 para 100 gramas.

Sal defumado

Este sal é defumado lentamente usando madeiras nobres como o carvalho. Pode ser feito com vários tipos diferentes de sais e pode ser misturado a ervas aromáticas. A aparência cinza revela um gosto levemente adocicado e defumado. É bastante versátil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.

Custo aproximado: o preço varia bastante de acordo com o tipo de sal que foi utilizado, mas parte dos R$ 20,00 para 500 gramas.

Sal marinho

Também chamado de sal orgânico, é outro sal bastante popular atualmente. O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar (o mesmo que o sal comum) e não é refinado. Seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa.

Custo aproximado: a partir de R$ 20,00 para 500 gramas.

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Sal negro

É obtido em reservas naturais da região central da Índia. O sabor não é nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo. Sua textura é crocante e muito solúvel e, por isso, é ideal para ser adicionado aos molhos, saladas e massas.

Custo aproximado: a partir de R$ 30,00 para 100 gramas.

Sal rosa do Himalaia

Este sal vindo da Ásia é colhido nos depósitos milenares de sal Khewra, quando o mar chegava às montanhas do Himalaia. Diferentemente dos sais industrializados, são cristais e são extraídos manualmente, sem sofrer nenhum tipo de refinamento. Suas tonalidades podem variar do branco ao vermelho, porém é mais comum em tons de rosa. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o ferro e o manganês.  Acredita-se ser um dos mais puros sais conhecidos. São fonte natural de mais de 70 oligoelementos, que estimulam os mecanismos de hidratação, além de ativar a diferenciação celular e favorecer a produção de fatores naturais de hidratação da pele. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na manteiga são boas opções para este sal.

Custo aproximado: a partir de R$ 10,00 para 100 gramas.

Sal líquido

Este sal é obtido pela dissolução de sal marinho em água mineral. Tem sabor suave e pode ser adicionado a todos os alimentos, principalmente em saladas. Essa versão salga menos, mas tem menos sódio que os convencionais.

Custo aproximado: a partir de R$ 10,00 para 250 ml.

Sal do Havaí

É um sal vulcânico originado nesta região, pode ser rosado ou negro. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de forma suave e menos salgado. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha.

Custo aproximado: a partir de R$ 30,00 para 100 gramas.

Sal grosso

Velho conhecido dos brasileiros que gostam de churrasco, os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o ressecamento. É usado principalmente em carnes que vão à churrasqueira e naquelas assadas em uma espécie de invólucro.

Custo aproximado: menos de R$ 3,00 o quilo.

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Quanto sal devo usar?

Coloque uma pitada de sal.

Você já deve ter ouvido isso várias vezes, certo!? Mas quanto é "uma pitada"? Uma pitada com qual tamanho de dedo?

Salgar demais ou de menos é o temor dos cozinheiros de primeira viagem. Não à toa! Ou a comida vai ficar insossa ou vai ficar intragável. E até mesmo quem já é experiente na cozinha comete alguns erros.

O ideal é salgar aos poucos, experimentando conforme for cozinhando para não errar. Fazendo isso vai conseguir sentir a intensidade dos temperos e chegar no ponto que mais lhe agrada. Importante: Limpe seu paladar! Experimentar várias vezes a mesma comida durante seu preparo pode levar a erros, pois você se "acostumará" com o sabor e pode exagerar no sal. Beba água constantemente para isso não acontecer.

Mas afinal, quanto é uma pitada de sal? Existe uma medida que é utilizada pela maioria dos restaurantes para padronizar a quantidade de sal, funciona assim: para cada quilo de ingredientes calcule 10 gramas de sal de mesa comum (cerca de uma colher de sopa rasa).

Essa "medida padrão" é o ideal para o prato não ficar salgado no ponto. Evidentemente, você deve levar em conta o seu gosto pessoal, o tipo de comida que está preparando e esse padrão não serve para tipos diferentes de sal.

E por vezes é muito difícil saber qual é o peso total dos ingredientes usados na receita, por isso um conselho: prefira errar para menos! É muito mais fácil corrigir a falta de sal do que o excesso dele. Um pouco de sal na própria comida finalizada pode conferir mais sabor à um prato sem sal. Já se você exagerou no sal vai ser bem mais trabalhoso consertar.

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Salguei demais, o que eu faço?

Você passa horas cozinhando, preparando tudo com carinho e pensando em cada detalhe. Desliga o fogo e vai provar: a boca prende e você quase chora de raiva ao perceber que salgou demais!

É uma situação terrível!

Muito pior que salgar de menos, é exagerar no sal. O gosto da comida fica forte e muitas vezes incomível.

Você pode pensar que a única solução é o lixo, mas calma, não entre me pânico, nessa vida só não tem jeito para morte!

Confira algumas soluções para "consertar" a comida salgada demais.

Cozidos e preparos a base de caldos

O indicado é colocar junto nesse cozido uma batata inteira, ela funcionará como uma esponja e irá absorver parte do sal, uma vez que estiver cozida, retire-a do preparo e você notará a diferença.

Pães salgados

Caso o excesso seja percebido antes de assar e antes do pão crescer, aumente a receita acrescentando mais farinha, ovo e leite e outros ingredientes conforme a situação.

Se o excesso for percebido com o pão já crescido ou depois do pão assado, não pode ser corrigido. O que você pode fazer é utilizar o pão em algum preparo, por exemplo, em uma torta de forno: passe as fatias ou pedaços do pão no leite e coloque em uma assadeira. Faça um molho branco sem sal e coloque sobre o pão, adicione o recheio que desejar, frios, tomates, frango desfiado ou sobras de carne cozida, cubra com uma nova camada de pão e molho branco. Coloque no forno e você terá uma deliciosa torta de pão!

Massa salgada

Não adianta nada ferver o macarrão várias vezes. Lave bem em água corrente e só. A massa normalmente é fina e o sódio não terá tanto espaço para penetrar, por isso, só lavando em água fria é o suficiente.

Molho salgado

Você pode adicionar mais tomates ou leite ao molho, aumentando a receita. Ou pode também recorrer ao truque da batata ou do pão francês ou outro pão mais duro. O pão fará o mesmo efeito esponja que a batata, porém, deve ser retirado antes. Deixe ferver por 2 minutos no máximo. Se preferir coloque um pouco mais de água, se for um molho de tomate por exemplo.

Carnes, aves e peixes assados

Esse sim é complicado, depois de assado a concentração de tempero aumenta bastante, ficando bem mais difícil retirar o sal. Duas alternativas podem ajudar e muito. Uma delas é adicionar umas colheradas de açúcar misturado a um pouco de água e caldo do assado, e continuar a assar em fogo baixo. O açúcar não corta o sal, mas o neutraliza.

Outra solução é cortar a carne em pedaços e misturar a algum molho a base de tomate ou creme de leite, para neutralizar o sal.

Arroz salgado já cozido

Se você possuir mais arroz em casa, o melhor é cozinhar um pouco a mais sem tempero e misturar no já cozido. Se o arroz acabou, você pode fazer uma salada de arroz com tomates, milho, ervilhas, vegetais em geral e adicione também, vinagre e mostarda para neutralizar o sabor do sal.

Há outras duas alternativas: fazer um bolinho de arroz ou Yakmeshi, o arroz japonês. Para o bolinho basta misturar ovos, farinha e queijo com o arroz. Se você quiser experimentar o Yakmeshi coloque em uma panela ovos, vegetais e legumes sem sal. Deixe cozinhar e sirva em seguida.

Feijão salgado já cozido

O bom mesmo será você cozinhar um pouco mais de feijão sem tempero e misturar com o já cozido. Se isso não for possível, coe o feijão em uma peneira, amasse parte deles e coloque mais água para formar outro caldo e misturar a primeira parte muito salgada.

Outra ideia é fazer um tutu de feijão: adicione ervas e coloque farinha de mandioca, mexa bem em fogo baixo até engrossar. A farinha pode disfarçar o gosto do sal. Seguindo o mesmo raciocínio, você poderá fazer bolinhos fritos. Para isso coe o caldo, amasse os grãos, coloque farinha de mandioca e ervas, faça pequenas bolinhas e empane. Frite em óleo quente e sirva em seguida com um molho agridoce.

Sal: os tipos, como usar, como salgar, como dessalgar e outras funções para ele

Além de salgar, para que mais serve o sal? 

O sal tem muitas outras utilidades para além dos alimentos.

Ele serve para afastar insetos, remover manchas e dar mais vida as flores. Veja 25 utilidades que têm o nosso sal refinado comum:
• Limpe as flores artificiais: Coloque as flores artificiais num saco de papel juntamente com um pouco de sal. Feche bem o saco e agite-o. As pedras de sal ao friccionarem as flores, vão arrastando e removendo a sujeira. 
• Mantenha as flores frescas por mais tempo colocando uma pitada de sal na água do vaso.

• Se ao fazer um churrasco as chamas estiverem muito fortes, diminua o fogo lançando um pouco de sal para as brasas.

• Afaste as formigas espalhando sal por onde elas entram: na entrada de casa, em volta das janelas e por baixo das portas.

• Proteja os móveis de vime, evitando que fiquem amarelados. Aplique o sal com uma escova úmida e deixe secar no sol.

• Aumente a vida útil das esponjas de cozinha. Depois de usá-las, coloque-as de molho na água com sal. 
• Evite que as janelas do carro fiquem embaçadas esfregando uma esponja com água e sal.

• Coloque um pouco de sal no interior dos sapatos para eliminar a umidade e o mau cheiro.

• Remova manchas de vinho dos tecidos. Aplique sobre a área atingida uma quantidade generosa de sal e esfregue. Deixe por alguns minutos e depois enxague, caso se trate de uma peça de roupa. Se for um tapete, varra e aspire. 

• Controle as ervas daninhas dos jardins espalhando o sal nas fendas onde essas ervas crescem.

• Elimine as manchas de ferrugem nos tecidos, misturando um pouco de sal com suco de limão, umedecendo bem e secando ao sol. Lave depois como habitual. 
• Elimine as manchas de água dos móveis de madeira, depois de pousar um copo ou algo molhado. 
• Aplique uma camada de óleo e sal sobre a mancha, esfregue suavemente, deixe por uma hora e depois remova.

• Retire a casca aos ovos cozidos sem a partir em mil pedaços. Junte uma colher de chá de sal à água em que vai cozer os ovos. Depois de cozidos, verá que é mais fácil descascar os ovos (quase) de uma só vez.

• Remova o óleo dos utensílios de ferro da cozinha. Espalhe um pouco de sal em cima deles e deixe por alguns minutos. Retire o excesso e lave. A mesma técnica pode ser utilizada para eliminar as manchas escuras de café e chá nas xícaras e chaleiras.

• Reduza o mau cheiro nos frascos e garrafas de vidro e de plástico. Adicione uma colher de sal dentro do recipiente e deixe por alguns minutos. Lave-o normalmente com detergente ou outro produto de limpeza. 
• Retire as manchas da banheira, lavatório e pia do banheiro e pia da cozinha. Faça uma mistura de aguarrás com sal. Aplique sobre as superfícies e deixe por 15 minutos. Desse modo, aquela incômoda cor amarela sairá. Depois, passe uma esponja úmida para retirar os excessos e ficar com as peças limpas.

• Limpe os pisos de toda a casa. Adicione meia xícara de sal em um balde com água morna. Limpe como de costume.

• Dê brilho às peças de bronze, estanho, prata e cobre. Faça uma mistura em partes iguais de vinagre, farinha e sal. Aplique nos objetos e deixe por quinze minutos. Retire com uma escova suavemente e seque com um pano seco. Depois é só polir.

• Previna a acumulação de gordura e mau cheiro na pia da cozinha. Prepare uma pasta com vinagre e sal, espalhe e depois deixe que escoe pelo ralo.

• Limpe as teclas amareladas do piano. Coloque sal e suco de limão em um pano fino e com ele esfregue até remover as manchas causadas pela umidade ou com o uso constante. O mesmo tratamento pode ser usado nas peças de mármore ou de marfim.

• Remova as manchas de suor da roupa. Coloque quatro colheres de sal em um litro de água quente. 
• Esfregue essa mistura na roupa com uma esponja até que a auréola desapareça.

• Remova manchas de sangue. Molhe a roupa na água fria com sal, lave em água com sabão e ferva. 
• Funciona apenas para roupas de algodão, linho e fibras naturais.

• Remova leite queimado das panelas. Umedeça o interior da panela e salpique-a com sal. Aguarde cerca de 10 minutes e esfregue a panela. O sal facilita a limpeza e também ajuda a remover o odor.

• Remova manchas de batom dos copos de vidro. Se mesmo após lavar, as manchas de batom não desaparecerem, basta esfregar a zona manchada com sal. 
• Previna o aparecimento de bolor no queijo. Embrulhe o queijo num pano molhado com água salgada e guarde-o na geladeira.

Imagens via shutterstock

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Um comentário:

  1. Bem informativo este post, muito bom, parabéns!

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