Como fazer o pão francês perfeito [máquina de fazer pão]

Pão francês, pão de sal, paposseco, cacetinho, pão careca... Não importa por qual nome é chamado, todo mundo adora o pãozinho nosso de cada dia.

E por isso mesmo, a receita de pão francês é uma das primeiras que a pessoa tenta fazer assim que compra uma máquina de pão. E quase sempre é uma das primeiras decepções. Ou o pão sola, ou cresce demais, ou a casca fica molenga, ou fica cru no meio... 

Apesar de simples, fazer um bom pão francês não é fácil. Mas com algumas dicas, cuidados e atenção é possível ter um pão francês quentinho que não fica devendo em nada para os da padaria!

E aí, vamos tentar?


Como fazer o pão francês perfeito [máquina de fazer pão]

Antes mesmo de pegar os ingredientes...

Esta receita é para ser feita sem trabalho, completamente na máquina de pão. Por isso, o formato do pão será diferente que o da padaria, ele ficará retangular e com o miolo um pouco maior.

Então, é importante que o pão seja pequeno. Nem pense em fazer receitas para pão francês com mais de 600 gramas. 

A receita que eu passo aqui rende um pão com pouco menos de 450 gramas. Se quiser, pode fazer menor ainda, meia receita apenas. Isto porque, o ideal é que haja um equilíbrio entre a massa e a casca, para que fique o mais próximo possível do pão francês da padaria.

Um pão muito grande fica com pouca casca e muito miolo, e isso definitivamente não é o que nós procuramos.

Mas eu quero um pão no formato do da padaria...

Então você terá trabalho! A ideia de ter uma máquina de pão é simplificar a vida, mas perdemos alguma coisa nesse processo simplista. E, fazendo pão francês na máquina, o que perdemos é o formato.

Mas, se você quer ter trabalho para moldar seu pão, quando a massa terminar de sovar e crescer (precisa ficar atento quando isso acontece), desligue a máquina e retire a massa de dentro dela. Molde os pães no formato desejado com as mãos (nem me pergunte como faz isso), coloque numa fôrma enfarinhada e leve para assar em forno alto bem aquecido até ficar dourado (não sei ao certo quanto tempo).

É muita complicação, para mim não vale a pena, fico com a facilidade do meu pão francês retangular!

Sobre farinhas...

O ingrediente mais importante do pão é a farinha de trigo.

Para fazer um bom pão francês é necessário uma boa farinha. Use uma marca de qualidade e peneire a farinha antes de colocar na máquina.

Se estiver em dúvida sobre a qualidade da farinha utilizada, siga a regra do preço de farinha (que eu acabo de inventar, mas que é quase sempre verdadeira): uma boa farinha de trigo custa um pouco mais do que as ruins. Você não precisa comprar a mais cara, mas evite as mais baratas. 

Existe também melhoradores de farinha para pão. Eles reforçam as propriedades químicas da farinha e são úteis caso você não tenha certeza se sua farinha é de qualidade. Você os encontra na maioria dos supermercados, geralmente junto com os fermentos.

Como fazer o pão francês perfeito [máquina de fazer pão]

Sobre o ponto da massa...

O ponto da massa diz muito sobre o que será seu pão francês, por isso nada de abandonar sua máquina enquanto ela está fazendo o pão.

É muito importante verificar, enquanto a máquina sova o pão, como esta a massa.

Uma massa muito dura resultará num pão com muita casca e miolo duro. Uma massa muito mole resultará num pão com pouca casca e miolo cru.

Então qual o ponto certo?

A massa do pão francês deve ser firme, mas levemente pegajosa. Você saberá o ponto certo quando, ao encostar os dedos na massa, ela grudar levemente neles. Muito levemente mesmo. Se não grudar nada nos dedos ela está muito dura; se grudar muito nos dedos ela está muito mole.

Corrige a massa acrescentando água as colheradas, para uma massa muito dura; e farinha as colheradas, para uma massa muito mole. Coloque apenas um colher por vez e espere cinco minutos para que a máquina sove e incorpore os novos ingredientes, e só então faça o teste do dedo novamente. Se continuar no ponto errado, coloque mais uma colher, aguarde mais cinco minutos e teste novamente. Repita este processo até sua massa estar no ponto certo.

Vale dizer que este é o ponto ideal de massa não só para o pão francês, mas para muitos outros pães.

Mas eu não posso programar a máquina e sair para passear? Ou programar para que ela faça o pão de madrugada e eu seja acordado com o cheiro de pão quentinho?

Pode! Mas não recomendo que você faça isso na primeira vez.

Teste a receita acompanhando o ponto da massa. Descubra como a água reage com a farinha e qual o ponto certo. 

Quando você estiver experiente, pode programar com mais segurança para que a máquina faça tudo sem você estar presente. 

Mas atenção: mesmo com muita experiência, o ponto da massa pode dar errado se não estivermos atentos. Isso porque ele varia conforme a qualidade da farinha e até da temperatura do ambiente.

Mas não deixe que isto lhe desanime, arrisque-se! Na cozinha, essa deve ser sempre a palavra de ordem!

Como fazer o pão francês perfeito [máquina de fazer pão]

E só mais um pergunta: fazer pão francês em casa vale a pena?

Sim, e muito. Além de ser prazeroso fazer seu próprio pão, você economiza um bom dinheiro.

Pense comigo: esta receita rende um pão com 450 gramas, ou cerca de seis pães franceses com tamanho normal. Aqui em São Paulo, o quilo do pão francês custa em média R$ 7,00. Ou seja, 450 gramas de pão custaria quase R$ 3,50. Agora, sabe quanto custa pra fazer esse pão francês caseiro? Menos de R$ 2,00. Uma economia enorme!

E é claro, fazer pão francês em casa não é uma sentença de morte as padarias. O pão francês deles ainda será diferente, graças as técnicas de cada estabelecimento, ao formato e ao fato dele ser assado em grandes fornos profissionais. 

Tudo pronto? Vamos então a receita do pão francês perfeito!

Ingredientes

160 ml de água
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico seco 
(Utilizar o copo e as colheres de medida padrões da máquina)

Modo de preparo

Ciclo Pão Francês.
Pão de 450 gramas.

Adicione todos os ingredientes na máquina, iniciando pelos líquidos, depois os secos e por último o fermento. Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Feche a tampa e pressione o botão Iniciar.

Quando o bip da máquina de pão soar, cerca de 40 minutos depois que ela iniciou, abra a tampa e verifique o ponto da massa. Caso necessário, acerte o ponto conforme explicado anteriormente.

Feche a tampa e aguarde o pão ficar pronto.


Como fazer o pão francês perfeito [máquina de fazer pão]

Gente, vocês não fazem ideia como fica bom! O sabor fica perfeito, muito próximo ao pão de padaria. Fiz até na chapa para provar... Delicioso! Se não fosse pelo formato, dava pra falar que o pão é comprado.

Se puder, tente fazer em casa, você não vai se arrepender!

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10 comentários:

  1. E como vale apena fazer o nosso próprio pão, né não? para começar, o pão caseiro é muito mais saboroso e sem tantos conservates, portanto mais natural. Gostei da sua receita parabéns! http://mariamestrecuca.wordpress.com/ Abs, Maria Sônia

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  2. Bom dia, Eu acabo de adiquirir uma panificadora da philco, e gostaria de saber se posso usar fermento fresco?Adorei seu blog, antes de comprar li o que vc escreveu sobre a panificadora.Abraços.

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  3. Oi Erika! Fico feliz que tenha gostado do Blog!


    Pode usar fermento fresco sim! A medida é: para cada colher de chá de fermento seco substitua por 15 gramas de fermento fresco.


    Abraço!

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  4. Margareth Machado de Oliveira21 de setembro de 2014 19:31

    Gabriel. Vc já teve alguma experiência em fazer pão sem gluten na máquina. Se deu certo pode passar a receita Margareth

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  5. Não existe conservantes em pão sua vaca

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  6. Minha dúvida é quanto a água; Morna ou fria? Normalmente em pães as receitas pedem água morna.

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  7. E pão integral, você tem alguma receita de sucesso?

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  8. Oi Juliana, procure por receitas neste blog: http://maquinadepao.blogspot.com.br/


    Tem várias boas receitas!

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  9. Boa tarde..minha máquina só faz de 600grs e 900 grs..uso a mesma receita?

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